Рыбалка может стать как увлекательным хобби, так и профессиональной деятельностью, но каждый рыбак должен знать, как правильно подготовиться, чтобы избежать неприятных последствий. Пресноводная рыба может быть промежуточным хозяином для множества паразитов, которые могут проникнуть в организм человека при ее употреблении. Существует несколько заболеваний, таких как дифиллоботриоз, описторхоз и клонорхоз, опасные для здоровья рыбаков.
Очаги этих заболеваний обычно находятся в бассейнах рек, где присутствуют моллюски и рыбы семейства карповых, такие как Обь, Иртыш и Кама. Обь-Иртышский бассейн, в который входит река Томь и её притоки, считается крупнейшим очагом описторхоза в мире, где уровень пораженности рыб семейства карповых достигает 70% и более. В Кузбассе, где рыбалка популярна, рыбаки должны особенно помнить о риске заражения описторхозом.
Описторхоз вызывается двуусткой сибирской, или кошачьей двуусткой, которая паразитирует у человека, кошек и собак в печени, желчном пузыре и поджелудочной железе. Наиболее распространенный путь заражения — употребление сырой или недостаточно термически обработанной зараженной речной рыбы. Инкубационный период описторхоза составляет от 2 до 4 недель, в среднем 21 день. На ранней стадии заболевания могут наблюдаться незначительное повышение температуры, слабость, сонливость и боли в правом подреберье. Если заболевание протекает в среднетяжелой форме, могут проявляться симптомы общей интоксикации, такие как лихорадка до 39°C, тошнота, рвота, нервная возбудимость и постоянные боли в правом подреберье. Без лечения описторхоз может привести к серьезным осложнениям, включая аутоиммунные заболевания, воспаление печени, желчных протоков и поджелудочной железы, цирроз печени и рак поджелудочной железы.
Другим заболеванием является дифиллоботриоз, который можно получить при употреблении окуней, форели, щуки и другой пресноводной рыбы, а также при разделке и недостаточной обработке посуды, которая контактировала с рыбой. Симптомы дифиллоботриоза включают тошноту, рвоту, снижение аппетита, боли в области живота, вздутие, слабость и головокружение.
Клонорхоз, паразитарное заболевание, вызываемое «китайской двуусткой», также использует рыб семейства карповых в качестве промежуточного хозяина. Проявляется заболевание следующими симптомами: лихорадка, высокая утомляемость, тошнота, горечь во рту, боли в правом подреберье и мышцах, увеличение печени.
Чтобы избежать заражения гельминтами при употреблении рыбы, необходимо соблюдать простые меры профилактики:
- При приготовлении рыбы используйте отдельные ножи и разделочные доски, тщательно мойте их после каждого использования и храните отдельно от других кухонных принадлежностей. После обработки рыбы обязательно вымойте руки с мылом.
- Людям, которые занимаются обработкой, разделкой и приготовлением рыбы, рекомендуется проходить обследование не реже одного раза в год для выявления возможного заражения гельминтами.
- Обеззараживание рыбы и рыбной продукции можно осуществлять замораживанием, посолом и тепловой обработкой.
Согласно рекомендациям, рыба должна быть обеззаражена от личинок описторхиса при соблюдении следующих режимов замораживания: при температуре -40 °C в течение 7 часов, -35 °C в течение 14 часов, -28 °C в течение 32 часов. В условиях бытового холодильника с температурой -18 °C обеззараживание не происходит.
Также рекомендуется использовать смешанный крепкий и средний посол: солить рыбу из расчета 14% соли по весу и выдерживать в зависимости от вида рыбы. Например, пескаря, уклейки, гольяна следует солить 10 суток, плотву, ельца, красноперку - 21 сутки, а крупных лещей - 40 суток.
При варке рыбы ее следует готовить порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания. Рыбные котлеты жарят в жире 15 минут, а крупные куски рыбы весом до 100 г — не менее 20 минут в распластанном виде. Выпекание рыбных пирогов должно длиться не менее 45-60 минут. Вялить рыбу следует в течение 3 недель с предварительным трехдневным посолом.
Запрещается употребление в пищу сырой рыбы, пробовать сырой рыбный фарш и рыбу слабого и кратковременного посола.
Будьте внимательны к своему здоровью и следуйте рекомендациям, чтобы избежать неприятных последствий, связанных с употреблением рыбы. Дополнительную информацию можно найти в материалах, предоставленных Междуреченского городского округа.